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Domaine des Roches Neuves "L'Insolite", a 2007 white dry wine.
La cristallinité de la robe captive notre regard et nous désarçonne. Le nez conjugue, à la fois : concentration/fraîcheur/générosité/puissance, il affirme résolument sa naissance (son lieu). Le 2ème nez, lui, laisse apparaître une multitude de senteurs fruités/florales/végétales, au travers desquelles se dessine en filigrane une fraîcheur (acidité racinaire).
Cépage : 100% Chenin.
Terroir : Argilo-calcaire parfois rubéfiés et limon à silex (cailloux de grès et de silex).
Viticulture : Travail du sol à 100 % plus un enherbement NATUREL sur une partie des vignes.
Vendange : manuelles par tries (2) éclaircissage de façon à laisser 4 à 6 grappes par souche.
Vinification : Fermentation alcoolique en barriques d’un vin de 400 litres et de 228 litres bourguignonne pour 1/3 et deux vins pour 2/3 restants. Pressurage pneumatique, degrés naturels de 12.8°, durée de fermentation 4 mois.
Elevage : sur les lies fines pendant 12 mois.
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